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宝宝版鱼丸,Q弹嫩滑最适宜!

蓝弧 2017-10-13 10:14:47 齐乐娱乐
市售鱼丸含大量淀粉,为了使味道更好还加了盐、味精、胡椒粉等调料,鱼肉是否新鲜也不得而知,所以为了安全起见,还是自己动手给宝宝做鱼丸吧!   的体脂含有益大脑和眼睛发育的DHA,鱼肉富含优质蛋白,且肉质细腻非常好吸收,是一道非常理想的宝宝食物!   由于习惯问题吧,我和宸爸都不爱吃鱼,这可不是好习惯,为了不让宸宝继承到这个缺点,我隔三差五就做鱼给他吃,还好他从来没有拒绝过。所以嘛!人某些疾病可以遗传,但是饮食习惯是可以从小培养和改变的!   现在开始上教程!   鲜嫩宝宝鱼丸   --用料--   鲢鱼一条(最好要买活鱼,且挑最大的,这样鱼更多)   鸡蛋一个   淀粉适量   适量   葱姜水一碗   适合月龄:10个月以上,有一定咀嚼能力,且对鱼和蛋都不过敏   --做法--  
1、活鱼处理后刮净鱼鳞去内脏,洗净血水;   选择什么鱼是讲究吗?其实只要新鲜鱼都可以拿来做鱼丸,选择鲢鱼因为它比较大,刺相对少;  


2、从鱼身上把鱼肉片下来,用清水浸泡10分钟,剩下的鱼头和鱼骨也不能浪费咯,可拿来做鱼骨头汤;   3、取鱼肉;   用刀背把鱼肉砍松散后用勺子把鱼肉刮下来,这样能得到比较细腻的鱼蓉,而且不会有鱼刺!鱼骨架上也还有很多鱼肉,用同样的方法把它刮下来!   这样得到的鱼肉并不多,平均5斤鱼才能取到1斤纯鱼肉,所以要选择大点的鱼来做,一次多做一些保存着;   4、拌入葱姜可除腥;   适量的姜和葱白切碎与鱼肉拌再一起,再一起剁成更细腻的鱼泥;   给小宝宝吃可以不直接放葱姜,而是用葱姜泡水,再用这个水调鱼泥也能除腥;   5、再加入一个鸡清、适量的淀粉,抓捏均匀,如果比较干,再根据干的程度加入葱姜水;   边加水边揉捏和摔打鱼泥,使鱼泥出胶变得更透明(过程比较长但也是让鱼丸味道鲜嫩很关键的一步);   6、鱼泥摔打到这种程度就可以了,这时候再加点茶油搅拌均匀,色泽会更明亮,鱼腥味更淡;   非常细腻色白偏透明而且有弹性,这样的鱼丸特别鲜嫩美味,直接用搅拌机搅的那种效果完全不能跟它比;   7、取丸子;   取适量鱼丸,虎口挤出团状,再用小勺子挖出,这样就得到圆形的鱼丸,大小做成方便宝宝拿着吃的即可;   8、煮鱼丸;   鱼丸冷水入锅,全部下锅后,再开火煮,水烧开后再煮1-2分钟即可,鱼肉非常嫩很容易熟,不能煮太久;   9、存放鱼丸;   鱼丸煮好后捞出沥干水,可取几个拿给宝宝当手指食物,剩下的晾凉后用保鲜袋分装好放入冰箱冰冻保存,可放好几个月呢!   这个鱼丸可以给宝宝当作手指食物,丸子特别柔嫩,好咀嚼,也可以平时把它当零食吃,如果宝宝不爱拿着吃,就把它切成片状、条状一起搭配粥、面、饭一起,都是可以的!   小贴士   1、倒葱姜水时要少量加起,加揉捏边加水,不能一次性加太多,以免太稀捏不成圆子;   2、鱼泥揉捏摔打的过程比较费力,若想省事也可以直接用搅拌机,不过手动切和揉捏的鱼丸会更上劲,味更美;   3、鱼丸可一次多做点,然后把它煮熟,再冷冻起来,放上两三个月木有问题,需要时也方便取出;   4、大宝宝可以适量加些盐,盐可以促使鱼肉形成凝胶;   5、煮鱼丸:   鱼丸从冰箱取出时,需再煮一次,先清水煮开再投入丸子,待水滚热现“蟹眼”时即可关火,焖一会儿,撒上葱花。这时,水丸表皮是紧绷绷的脆,丸心软嫩滑溜,鲜甜汁水满溢。   (水烧至蟹眼状)   想要制作的丸子更Q弹,煮熟后马上捞出放入凉水中。  
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