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菠菜营养及功效

叶绚丽 2017-10-31 17:08:02 养生

菠菜营养及功效

菠菜别名菠棱、赤根菜、鹦鹉菜。原产于波斯,在公元647年左右传入我国唐朝。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C及多种矿物质,营养价值非常高。

中医篇


菠菜性凉、味甘辛;入肠、胃经。 有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、调中下气、通血脉的功效。 对动脉硬化、便秘、贫血、感冒、高血压、糖尿病有食疗功效。

营养成分篇

主要营养成分

含非常丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、B6、叶酸、钙、钾及充足的蛋白质、膳食纤维、B2、维生素E、铁等营养物质。

功效篇

1、防癌抗衰老

菠菜中β-胡萝卜素含量在所有蔬菜中排第二,β-胡萝卜素是强抗氧剂,是氧自由基最强的“克星”;β-胡萝卜素具有防癌效果,科研证实,癌症病人血中β-胡萝卜素远远低于正常人。菠菜中除了β-胡萝卜素、还有丰富的维生素C、维生素E、维生素A等抗氧化素,这几种维生素相结合,能有效清除自由基,延缓衰老、预防癌症。

2、增强抗病能力

菠菜中丰富的维生素A,可使人体维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲症;丰富的抗氧化营养素有助于消除体内炎症,抵抗传染病,预防口角炎、皮炎、阴囊炎。

3、促进生长发育、预防胎儿畸形

菠菜中的维生素A有助于增强人体免疫力,促进儿童生长发育;菠菜中的叶酸可以促进胎儿大脑神经发育,防止畸形。

4、预防贫血

菠菜中含有较为丰富的铁元素,及丰富的叶酸,常食菠菜有助于预防缺铁性贫血。虽然菠菜中铁的吸收容易受草酸的影响,但菠菜中丰富的维生素A、柠檬酸、维生素C有助于促进铁的吸收。

选购篇

选购时要挑选叶片坚实,整株茂密,叶小茎短,根部带有红色的为佳。

宜VS忌

适宜人群

高血压、便秘、贫血、坏血病、皮肤粗糙、电脑族、女性、老幼病弱者。

不适宜人群

肾炎、肾结石、肺结核、脾虚便溏者。

养生厨房

1、  菠菜银耳汤材料:

食材: 菠菜200克,干银耳9克,盐、味精适量。 做法: 菠菜洗净切段、银耳泡发洗净掰成小份,冷水下锅待水开后放入银耳炖煮10分钟,后加入菠菜、盐、味精即可。 功效:

降血糖、预防便秘


2、  虾米肉丝炒菠菜材料:

猪瘦肉150克、菠菜300克、小虾15克;生姜、蒜、油、醋、香油、味精各适量。 做法: 菠菜去叶留根,洗净切段,用开水侵泡后入冷开水中过凉,沥干水分装盘;猪瘦肉切丝,小虾用温水泡发;锅内放入热油烧热,下姜蒜爆香先后放入肉丝、小虾、菠菜煸炒,再加少许将酱油、醋、味精、香油即可。 功效:

滋阴补血、益气健脾、增强免疫力

营养小知识

为啥菠菜不补铁?菠菜中的铁被称为非血红素铁,与动物中所含的铁(血红素铁)相比,具有吸收率不高的缺点,且菠菜中的铁还受草酸、植酸、多酚等物质的影响,铁的吸收率更是低,其实说菠菜补铁并不是因为菠菜中铁含量高,而是叶酸含量高,叶酸能预防巨幼红细胞贫血。
营养师的建议:

如何充分吸收菠菜中的铁?

虽然菠菜中铁含量具有吸收率低,不易被吸收的特点,但是可以通过烹饪加工改良,提高铁的吸收;就是将菠菜焯水,可以去除部分草酸,去除草酸后r 菠菜再结合其自身的维生素A、C、柠檬酸,有助于提高铁的吸收。其实菠菜最大的营养价值是其丰富的胡萝卜素、维生素A、C、叶酸、钙、钾等维生素矿物质,不要舍本求末,补铁最好的食物是肝脏及动物血。

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