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橄榄油真的很神奇吗?其实是你想多了!

邓磊磊 2017-08-01 10:02:35 养生
随着生活水平的提高,大家对健康也越来越重视。但是,由于健康科普知识推广程度不高,或者不够系统,很容易被一些片面的宣传误导,对一些食物或者健康观点认识不全面。   今天就来跟大家聊聊一种被“神化”了好些年的食物——“橄榄油”。   橄榄油之所以被推崇,很大一部分原因是因为地中海膳食结构被作为合理膳食结构的代表(因意大利、希腊等地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低而得名)。   地中海膳食结构其中的一个特点就是“橄榄油是主要的食用油”。   实际上,由于饮食文化不一样,西方饮食结构和东方饮食结构有很大的差异,烹饪方式也有很大的不同。   对于我们来说,橄榄油是一种比较好的食用油,但并不是最好的食用油,也没有某些地方宣传的那么神奇。   橄榄油的健康益处,主要取决于其含有的两种物质:   一是油酸:橄榄油油酸含量高达70%以上。油酸属于单不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸有助于增加高密度脂蛋白胆固醇(通常说的“好胆固醇”),降低低密度脂蛋白胆固醇(通常说的“坏胆固醇”),有助于降低和预防心脑血管疾病的风险。   二是多酚类化合物:多酚类化合物属于植物化合物的一种,具有一定的抗氧化、延缓衰老、抗癌、辅助降胆固醇等作用。   实际上,橄榄油相对于其他植物油,虽然有一些亮点,如为了避免营养损失,一般是冷榨工艺,营养保留相对较好。但是,相对于其他植物油,并没有很大的不同(几乎所有的植物油都含有维生素E和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)。   以不饱和脂肪酸为例,橄榄油含有的主要是单不饱和脂肪酸,而很多植物油,如亚麻籽油、大豆油、花生油中,却是以多不饱和脂肪酸为主。目前在营养学上认为,多不饱和脂肪酸才是最具价值的脂肪酸。   需要提醒的一点是,目前由于对橄榄油认识不全面,很多人把橄榄油当烹调油使用,这就有点暴殄天物了。橄榄油中的单不饱和脂肪酸和多酚类化合物,一旦加热,很容易被破坏,这样不仅大大降低橄榄油的营养价值,还花了冤枉钱。   橄榄油最适合的还是凉拌哦!   另外,有的地方声称为了降血脂、预防心脑血管疾病,建议一些中老人每天喝一勺橄榄油。这个真不建议。为什么呢?   橄榄油也是油,《中国居民膳食指南》2016和《中国居民平衡膳食宝塔》2016建议成年人油的摄入是25g—30g,而一勺油约10g—15g,如果再加上烹饪食物用的油,油脂摄入很容易超标。   注意:油脂摄入过多,不仅会增加肥胖风险,还会增加动脉粥样硬化的发病率。最关键的是,多不饱和脂肪酸摄入过多,会使体内的过氧化物增加,同样对健康不利。   请点击此处输入图片描述   综上所述,橄榄油并不神奇,也没有所谓的“最好的油”(往往是商家的宣传手段),凡事没有绝对。健康用油最好遵循多样化原则,各种植物油换着吃。
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