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改善吃鱼风格,炸鱼怎么做

LBE 2017-12-20 11:34:14 亚健康
对于肉类食材,现代营养学有这样的一句话,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。那么没有腿的肉类食材指的是什么呢?不就是指的是鱼类吗?可是做鱼是每一个家庭厨师都害怕的事情,因为要是发挥不好可能就会把如此有营养的鱼给毁了,尤其是炸鱼,对于很多人来说都是比较困难的。要想改善我们的吃鱼风格,首先从知道炸鱼怎么做吧!接下来小编就将自己收集到的,炸鱼的做法提供给大家。 炸鱼怎么做-65 一、 炸鱼怎么做之鱼条 炸鱼有简单的有困难的,而做鱼条就要相对简单一点,炸整只鱼就要困难一些,但是生活中我们很少会将一整只大鱼拿来炸,一般就是炸一些很小的鱼,于是小编就从这两方面来为大家介绍炸鱼怎么做。 1、 软炸鱼条 材料:青鱼250克,鸡蛋清100克,小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克 做法: (1) 将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。 (2) 蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。 (3) 鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。 (4) 将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。 (5) 待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。 (6) 在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。 2、 咖哩酥炸鱼片 材料:大头鲢鱼片1片,醃酱~,佛蒙特咖哩1小块,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,蛋液一颗,地瓜粉适量,沾料~~,胡椒盐适量,泰式酱料一匙,生菜2片,番茄半颗,玉米粒适量,柠檬片2片 做法: (1) 将大头鲢鱼身体中的鱼刺挑掉,然后将鱼切成大小适宜的薄片 (2) 热开水将咖哩块拌匀,放入醃酱(咖哩酱+米酒+胡椒粉...),然后放进冷藏醃2-3个钟头 (3) 然后将腌好的鱼拿出来裹蛋液和地瓜粉,等地瓜粉些许反潮.就可以下锅炸了 (4) 当油温在180度左右就可以放进去炸了 ,有一种方法可以鉴定,那就是将筷子放进去边边有起泡泡就可下锅炸,这时候要开中火炸 (5) 最后摆上生菜沙拉,挤上柠檬汁,沾泰式酱就可以吃了 3、 炸糟鱼 材料:新鲜草鱼,红糟,盐,白酒,颗粒红薯地瓜粉 做法: (1) 草鱼洗净切成块; (2) 取适量的红糟涂抹在草鱼块上; (3) 加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些); (4) 加入适量地瓜粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上; (5) 热锅热油放入鱼块炸至酥脆就好了 二、 炸鱼怎么做之整鱼 1、 干炸小黄鱼 材料:小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量 做法: (1) 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 (2) 取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 (3) 用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 (4) 将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 (5) 锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。 (6) 将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。 三、 炸鱼怎么做好看 1、 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅; 2、 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或在油内投入少量食盐; 3、 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅; 4、 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆; 5、 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散;如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,亦不去轻易将鱼铲动或翻动。 6、 直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面。这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊。 四、 鱼丰富的营养价值 鱼当中最有价值的就是能够增强脑力的DHA,相信大家都知道DHA是每一个小孩子在婴幼儿阶段必须要补充的营养素吧!而鱼体内就是DHA丰富的贮藏所。但是并不是说鱼除此之外就没有其他的营养素了。 1、 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。 2、 鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。 在小编的文字中大家应该都掌握了炸鱼怎么做,那一定要常常吃鱼哦!
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