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削好的荸荠这么白，会不会用了二氧化硫？

赵俊聪 2016-12-01 11:49:58 食品安全

荸荠，“水八仙”的一种。因可口又营养成为苏州人餐桌上的家常菜，当然直接削去外皮生吃也不错。市场上不仅有拖泥带土的“带壳”荸荠销售，也有削好的，但近日有市民发现，苏州部分菜场摊位削好的荸荠尤为白净，会不会有问题呢？吴中区市场监管局食品生产流通监管科科长孙晓波告诉记者，在以往的日常抽检中，他们确实发现有的商家为了荸荠“保鲜”使用过二氧化硫。为了解真相，记者前往市场购买了部分削好的荸荠实验，一探究竟。白净荸荠是水洗还是药泡？快检15分钟便可得出结论在吴中区市场监管局的协同下，记者联系到了苏州泰事达检测技术有限公司，由他们提供技术支持。实验前，记者随机选择了市区一家菜场，分别购买了1斤削好的荸荠和1斤未削的荸荠。老板告诉记者，所有荸荠都是当天早上削的，为保证一定的新鲜度就泡在了水里，水中并没有使用任何添加剂，可以放心食用。记者注意到，这些荸荠确实比较白净，但仅从表面看发现不了任何异常。为此记者将它们带到实验室，通过快检的方式瞧瞧上面是否存有二氧化硫残液。实验开始后，检测人员先是将荸荠剪碎成小块，后取出1g样品加入蒸馏水浸泡10分钟以上，再将浸泡的试液取出，滴入二氧化硫检测试剂，做颜色对比，全过程耗时仅15分钟左右。 “如果检测液呈现出红色，就说明其中可能含有二氧化硫，颜色越深浓度也就越大。”检测人员表示，通过实验，记者购买的荸荠显示无色透明，说明确实没有添加二氧化硫。

亚硫酸盐网上就能买农副产品使用无相关标准实验结果叫人松了口气，那么用含二氧化硫的药水浸泡荸荠的事情真的存在吗？记者采访了吴中区市场监管局，食品生产流通监管科科长孙晓波表示确实发现过。据了解，今年下半年广州警方就破获一起食品生产的违法案件，发现某农副产品市场内有多家摊位销售的荸荠和芋头经过药水浸泡，均存在二氧化硫严重超标的问题，吃了可能导致肝肾损害。 “二氧化硫是食品行业中的杀菌保鲜剂，算食品添加剂的一种，但在使用时有极其严格的标准，”孙晓波说，“按照国标食品添加剂使用标准《GB2760-2014》要求，经表面处理的鲜水果最大使用量（二氧化硫残留）不大于0.05g/kg。” 不过记者购买的荸荠属于农副产品，是否能使用二氧化硫没有任何标准，所以《GB2760-2014》并不适用，这就导致很多农户为了保鲜荸荠、芋头，让它们拥有更好的外观滥用二氧化硫（主要是购买亚硫酸盐后用水浸泡成药水）。值得一提的是，记者在网上搜索了一下相关的亚硫酸盐制品，随手即可购买，价格还相当便宜。例如一袋500g的焦亚硫酸钠售价仅为10元。

二氧化硫用水难去除泡过的荸荠冲洗后仍有残留那么，用二氧化硫泡过的荸荠外观上到底有什么区别？如果买到这样的荸荠能否用水冲洗干净？记者进行了第二次实验。首先，检测人员在普通蒸馏水内加入少量的焦亚硫酸钠，搅拌均匀模拟“二氧化硫药水”。之后将未削的荸荠进行去皮，直接投入药水内浸泡，约10分钟后取出进行快检。浸泡过的样品分为A组和B组，A组从药水取出后直接快检，B组则先用蒸馏水冲洗，再检测。检测方法与之前相同。经测试，记者看到A组的实验结果显示为紫红色，对比“显色卡”可知二氧化硫残留量大于0.40g/kg；B组实验结果显示为淡红色，对比可知二氧化硫残留量大于0.05g/kg。感官上，被药水浸泡过的荸荠闻上去缺少荸荠原有的味道，其中B组的样品几乎无味，而A组的稍有酸味。放置几小时后，未浸泡二氧化硫药水的荸荠光泽度较低，浸泡过的则呈现出亮白色。

特别提醒二氧化硫岂止用于荸荠？遇到这些食物大家都要当心实际上，二氧化硫在食品方面的应用远比我们想象的要复杂。吴中区市场监管局食品生产流通监管科科长孙晓波就表示，不仅是荸荠，在日常的抽检中他们也发现其他的“二氧化硫熏制食物”。孙晓波告诉记者，食品行业中，二氧化硫及其盐类因具有漂白、脱色、防腐、抗氧化等多种作用，所以哪怕是黑木耳等不需要漂白的食物，有时为了防腐也会在加工工艺中使用或产生二氧化硫及其盐类，最终造成二氧化硫含量超标。 “用二氧化硫熏蒸食品对食用者是有害的，”他说，“由于二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，影响人体对钙的吸收，同时游离的亚硫酸对人的肠胃有刺激作用，从二氧化硫中还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累过多会危害造血机能，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肝脏功能。” 通过积累的食品抽检经验，孙晓波建议消费者除了在购买削过皮的荸荠、芋艿时要留心外，看到以下几类食品也要提高警惕：雪白的银耳，或看上去老、但又很干净、无光泽的竹笋、玉兰片等干货、水产品。 “正常的鲜竹笋本色白但稍带微黄，应该有竹子的清香气味，口尝舌尖应稍带苦涩，”他说，“如果口尝舌尖有刺激的发辣感觉，闻之感觉刺鼻刺眼睛的，则表明该产品为疑是二氧化硫熏制或泡制的食品。”