1. 首页
  2. 资讯
  3. 养生
  4. 减肥
  5. 疾病
  6. 齐乐娱乐
  7. 齐乐娱乐
  8. 营养师
  9. 齐乐娱乐
  10. 食品安全
  11. 百科
  12. 视频
  13. 专题

马铃薯食品有害健康吗?

杨舒 2016-11-27 07:50:29 食品安全
“网闻”回放 近期,一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论。 文章指出,有实验表明,普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生,建议减少马铃薯食品的摄入。 长期以来,马铃薯的营养价值一直备受推崇,我国当前也正积极推进马铃薯主食化研究和推广。网传文章研究结论的发布,不禁令人迷惑:马铃薯是否是健康食品?如何食用才能保证健康呢?食品加工专家、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫对此做出了解答。 “首先要承认,来自美国的这三项研究结论是有科学依据、可信的。”戴小枫表示,马铃薯作为一种块茎类植物,富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,从营养学角度来看是较为理想的食材原料,但其中含有大量淀粉,在常见的烹饪方式下,被人体大量食用后引起血糖上升的速度快,的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。早在几年前,美国就曾经把马铃薯列为高血糖指数食物,不建议学生在早餐中过多食用。但是,国内外许多实验研究也证明,采取不同的加工方式,可以改变马铃薯的升糖速度,因此,马铃薯的这一先天“缺陷”可以用人为的方式克服。 戴小枫指出,研究表明,排除过量食用的因素,影响马铃薯升糖指数的因素有很多,比如马铃薯淀粉结构和颗粒结构、马铃薯组织结构、烹饪方式等。其中,马铃薯淀粉分为直链和支链,直链淀粉消化慢,升糖就慢,支链淀粉反之。而从颗粒结构上看,未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后对血糖几乎没有影响,可视为膳食纤维。而实验证明,烹调后又冷却的马铃薯中,淀粉会转为抗性淀粉,不易消化,再加热后也不会变化,升糖能力也大幅降低。因此,分析这些因素可以看到,中式传统的过水后快炒土豆丝和凉拌土豆丝都是很科学的食用方法,而西方常见的土豆泥、烤土豆等方式则加快了马铃薯的升糖速度。 “通过技术加工,改变马铃薯食品的内部结构,延缓淀粉的消化速度,也是降低升糖指数的好方法。”戴小枫介绍,目前中国农科院已研究出了将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法,实验证明,通过机械加工的强力揉搓挤压,马铃薯淀粉与面筋蛋白结合,形成了一种类似于混凝土的稳定结构,人体摄入后,消化速度减缓,升糖速度也得到降低,升糖快的问题就得以解决。此外,从农业育种的角度上,也可以通过甄选、培育直链淀粉含量高的马铃薯品种,来逐渐克服这一问题。“所以,通过科学的加工,马铃薯仍然是一种健康的食品,这也恰恰体现出了中式食品加工工艺的优越性。”戴小枫建议广大公众,以科学的加工方式,适量食用马铃薯并不会产生健康风险,无须过多担心。
转载请注明出处[来源:齐乐娱乐网],版权归原作者所有,特此说明!
杨舒 杨舒
评论
90%用户还关注了
 ◆ 坤煌辣条有色素,馋嘴妹泡椒凤爪防腐剂超标...  ◆ 五招教会你辨识真的全麦食品  ◆ 垃圾食品危害多,孩子过量食用可导致肥胖和...  ◆ 网红食品也许没你想的那么好
七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多
食品安全 共235篇文章     进入专题
健康饮食
推荐营养师 更多
陈美琳 公共营养师二级 / 哺乳期完美营养 已完成180单营养配餐
王丰收 公共营养师三级 / 常见疾病营养 已完成106单营养配餐
王雷军 公共营养师一级 / 齐乐娱乐 已完成26单营养配餐
彭国华 公共营养师一级 / 科学减肥 已完成261单营养配餐
武媚 公共营养师三级 / 孕期完美营养 已完成227单营养配餐
王夫杰 公共营养师一级 / 幼儿完美营养 已完成269单营养配餐
张鹏 公共营养师二级 / 常见疾病营养 已完成108单营养配餐
张松 临床营养师(医)主治医师 / 齐乐娱乐 已完成126单营养配餐
王丹 公共营养师二级 / 婴儿营养喂养 已完成124单营养配餐
张丽欣 公共营养师一级 / 儿童发育完美营养 已完成329单营养配餐
热点专题 更多
养生 共71篇文章     进入专题
水果 共294篇文章     进入专题
营养早餐 共212篇文章     进入专题
饮食调理 共130篇文章     进入专题
疾病 共385篇文章     进入专题
文章点击排行
1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈... 2 红薯的热量这么低,为什么还是会长... 3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ... 4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃... 5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对... 6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实... 7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相... 8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是... 9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱... 10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...
齐乐娱乐微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
齐乐娱乐网 2004-2017 京ICP备15058045号-2
齐乐国际娱乐