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什么是速冻面食

龚学梅 2017-10-11 14:15:00 资讯
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的一种速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下微生物基本上不会繁殖,这使得食品的安全有了保证。在生活中很多人喜欢把没吃完的馒头放到冷藏室里,但殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室,会加快其变干变硬的速度、使它口感更差并且可能带来安全隐患。那么相同原理的速冻面是怎么样的呢?下面就和齐乐娱乐的小编来看看速冻面食的各个方面。 速冻面食-70 一、什么是速冻面?速冻食品是怎样发展起来的? 近年来在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后烧煮、缓慢冷却,并保持一定的湿度即装入塑料袋进行冷冻,并且用紫外线灭菌,甚至有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便而且面条也能保持原有的风味,将包装拆开后用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样冷冻面也有很多种调味和佐料备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。 速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。在这之前人们曾非常困惑,因为重新融化后的食物并不美味。克拉伦斯•博得赛亚—速冻食品的发明者在格陵兰岛旅游时发现:有些爱斯基摩人把挂在室外。在零下40摄氏度的寒冷天气下鱼在几分钟内就冷冻了,这样可以保存更长的时间而且融化后味道也依然鲜美。博得赛亚发现应该尽可能快速冷冻食物,于是在1924年发明了一台设备可以迅速冷冻食品,就像在格陵兰天寒地冻的天气里一样哟。 速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料(速冻面食也是相同原理),以肉类蔬菜等为辅料,经过加工制成各类烹制或未烹制的主食品后立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品,如:速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、春卷等。 目前水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨是目前速冻市场的前五强,其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上、汤圆约占据20%的市场份额,而面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。就以馒头来说,馒头在密封环境里厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等细菌而导致其变味、变质。如果馒头3天内吃不完则不妨分装成一次可以食用完的小包装,装入食品专用塑料袋中后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失又能减少杂菌的繁殖,同时可以减少营养素的损失(可以存两周左右)。食用时彻底蒸透即可恢复原状(无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别)。 需要注意的是:冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些但冰箱并不是保险柜,随吃随买才是最明智的选择,同时冷冻时也需注意生熟分开。 二、自制健康速冻面食怎么做? 材料:面粉(米饭的小碗两平碗) 做法: 1、找个大一点儿盆将面粉倒入,在面粉堆儿正中央像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转后将面粉和匀水。 2、大约一碗面能用五分之二的水差不多保持这个量去和这个面,手擀面要求面团的硬度比较高,粘好水的面团用盆扣在面板上40分钟。 3、期间可以掀开揉一揉,面团硬度要比包饺子的硬一些,那么接下来就是力气活了,即找根粗一点的擀面杖将面团擀成薄薄的面饼。 4、将擀好的面饼折叠后用菜刀切成自己喜欢的宽度,注意随时撒上生的面粉以防止切好的面条粘黏在一起。 5、加工成面条后烧煮、缓慢冷却,并保持一定的湿度即装入塑料袋进行冷冻即成速冻面食。 三、怎样选购速冻面食以及其他速冻食品? 尽管速冻食品的营养问题不少,可在生活快节奏的今天谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑呢?日常生活中在选购、贮存、烹饪等环节严格把关,同时适量吃些速冻食品未尝不可。 1、注意品牌和保质期: 总体来说:大品牌在质量方面更有保证。选购时看清楚包装袋即产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长但在挑选时还是要挑那些离生产日期近的。 2、“察言观色”挑散装速冻食品: 超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎,而这些被“挑来拣去”的散装速食则更需要注意。若冷冻食品部分发白多是由于冷藏温度变化太大,水分散失而变干燥了也不要购买,所以应选择那些无解冻现象、个体间无黏连的产品。 3、购买之后用最快的速度把速冻食品拿回家,以避免路上受热融化: 在购买速冻面食之后,如果不能马上吃则要立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不稳,使得长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象,这会使速冻食品的营养价值也已经大打折扣。 4、存放时注意避免与其他生鱼、、禽等产品放在一起: 不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌,进而引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃掉,并且吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。 5、烹调时放水要适量: 烹调时用水宜少不宜多:用水越多则水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养素会溶于水中如无机盐达10%~25%、维生素达15%~25%。为减少营养素损失则可按需要在烹调某些食品时,加入适量的淀粉勾芡使汤汁包裹在食物上,同时多余的汤汁最好也充分利用。 6、要注意煮的时间。 小编总结:速冻面食在我们日常生活中是很便利的,但是我们在购买速冻食品时一定要注意速冻食品商标即:生产日期、成分等。希望小编介绍的关于速冻面的相关内容对您有帮助。
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