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用麦芽糖醇代替蔗糖做了月饼和鲜花饼,糖友们要知道哈!

余剑 2017-07-11 07:52:14 齐乐娱乐


前几天,在学会会长老师那里看到有很多麦芽糖醇做的花生酥、桃酥什么的,比较好奇,然后老师给我讲解了麦芽糖醇,后来又让我用麦芽糖醇代替蔗糖做无蔗糖低糖的玫瑰鲜花饼。经过几次实验成功的做出来了,还实验成功无蔗糖低糖月饼。 麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种功能特性:   1.口感纯正,清凉绵软,不被口腔内的链球菌转化成酸,能够预防龋齿的发生。   2.促进人体对钙的消化和吸收。   3.能量较低,在人体内很难被消化吸收,不易形成脂肪。   4.不刺激人体胰岛素分泌,在体内分解速度很慢,不会引起血糖升高,所以特别适合糖尿病患者食用。 麦芽糖醇的特性1.麦芽糖醇在人体内很难被消化吸收,是很好的低热量甜味料,一般认为其能量值为8.36KJ/g(2Kcal/g)。   2.当摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。这样,对糖尿病或肝病患者而言,它是一种理想的甜味剂。日本细谷等对23岁至56岁的成年男子以每公斤体重0.5克的麦芽糖醇摄食量进行试验。经过一星期后,发现血糖中各种成分,如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化。而在同样情况下,摄食葡萄糖者,其血液中血糖及胰岛素显著提高,尤其是糖尿病患者更为显著。   3.麦芽糖醇不被口腔微生物所利用转变成酸,具有很好的非致龋特性,因此可用于加工无糖糖果。   4.多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻,但各种不同糖醇的致泻特性不一样。麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇,每人每天摄入100克以内不会引起肠胃不适。   5.麦芽糖醇和脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存,胰岛素的存在提高了脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力,促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌,所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。   6.促进钙的吸收。研究人员用大白鼠进行麦芽糖醇对钙吸收效果的试验表明,麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率。因此,麦芽糖醇可添加于高钙酸奶食品中。   7.麦芽糖醇对热及酸都比较稳定,而且黏度比木糖醇、山梨醇高两倍,冻结温度及浸透压也与蔗糖相似,因此,可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。 通过这些特性,做出的饼在咱们学会临床效果不错!还未见餐后血糖有升高!蛋糕、面包各类糕点都能做喔! 参考《知网》贺东海、修秀红、方春雷的《麦芽糖醇的功能、应用及生产》
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